Cursos

Concepts et approche du pétrissage direct, bases du coût des aliments et explication des différences entre le pétrissage direct et le pétrissage indirect, afin d'introduire le participant et le futur pizzaïolo à ce qui sera le cours intermédiaire.

Introduction au pétrissage indirect : Biga, Poolish et autolyse. Nous étudierons les différences entre le pétrissage indirect et l'utilisation du levain, en apprenant quand utiliser l'un ou l'autre.

La méthode Torromino : la méthode qui m'a sauvé, ainsi que de nombreuses entreprises, des problèmes les plus divers. De l'optimisation de l'espace à la gestion efficace des différents produits de boulangerie.

Avec le package Master School, vous recevrez également tous les cours vidéo des niveaux Starter, Plus et Pro, afin que vous ayez toujours toutes mes connaissances à portée de main en cliquant sur un bouton.