École culinaire
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STARTER SCHOOL
Concepts et approche du pétrissage direct, bases du coût des aliments et explication des différences entre le pétrissage direct et le pétrissage indirect, afin d'introduire le participant et le futur pizzaïolo au cours intermédiaire.
PRO SCHOOL
La méthode Torromino : la méthode qui m'a sauvé, ainsi que de nombreuses entreprises, d'un grand nombre de problèmes. De l'optimisation de l'espace à la gestion efficace des différents produits de boulangerie.
PLUS SCHOOL
Introduction au pétrissage indirect : Biga, Poolish et autolyse. Nous étudierons les différences entre le pétrissage indirect et l'utilisation du levain, en apprenant quand utiliser l'un ou l'autre.
MASTER SCHOOL
Avec le package Master School, vous recevrez également tous les cours vidéo des niveaux Starter, Plus et Pro, de sorte que vous aurez toujours toutes mes connaissances à portée de main en cliquant sur un bouton.